怎样腌制ob欧宝体育在线app酱

配方1: 新鲜红ob欧宝体育在线app5斤 姜8两 大蒜1斤 白糖8两 干黄酱两小袋 味精1两 醋1袋 盐8两 芝麻3两 花生适量 做法: 1 ob欧宝体育在线app、姜、大蒜洗净控干水分，用绞肉机分别绞碎待用。 2去皮芝麻花生炒熟。 3干黄酱用醋稀释后同姜 ob欧宝体育在线app放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底. 4然后放入白糖和盐熬5分钟。 5zui后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。 6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。 7放入较凉快的地方能保存数年不坏。 配方2 :尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!” 自制油炒ob欧宝体育在线app酱、泡ob欧宝体育在线app米、复合味ob欧宝体育在线app酱 油炒ob欧宝体育在线app酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”:取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒ob欧宝体育在线app酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡ob欧宝体育在线app米的制法:取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡ob欧宝体育在线app米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味ob欧宝体育在线app酱的制法:取50克野山椒米、50克泡ob欧宝体育在线app米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干ob欧宝体育在线app米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味ob欧宝体育在线app酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红ob欧宝体育在线app放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 1、ob欧宝体育在线app酱:选成熟新鲜、红色ob欧宝体育在线app为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在ob欧宝体育在线app里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、ob欧宝体育在线app油:选ob欧宝体育在线app果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干ob欧宝体育在线app和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干ob欧宝体育在线app倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出ob欧宝体育在线app，剩下的油即为ob欧宝体育在线app油。 3、酱青ob欧宝体育在线app:选无虫伤，无腐粒的青ob欧宝体育在线app洗净，凉干表水后放入缸中，一层ob欧宝体育在线app一层盐，zui后用重物压紧ob欧宝体育在线app(100kg鲜ob欧宝体育在线app加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同ob欧宝体育在线app装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红ob欧宝体育在线app:(1)方法:将ob欧宝体育在线app洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内;将ob欧宝体育在线app放入缸内，一层ob欧宝体育在线app一层盐，再将酱油从上方淋下，ob欧宝体育在线app上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同ob欧宝体育在线app一块装入坛内，5d后即可食用。(2)原料配比:大红ob欧宝体育在线app100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 5、微波炉制ob欧宝体育在线app油: 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入ob欧宝体育在线app面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, ob欧宝体育在线app油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心ob欧宝体育在线app炸糊。 6、熟油ob欧宝体育在线app:选用极细的ob欧宝体育在线app面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没ob欧宝体育在线app为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法ob欧宝体育在线app不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，(开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜zui简单，zui好吃的做法，一定要加点醋)凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上ob欧宝体育在线app油，资格! 7、傣家油ob欧宝体育在线app:材料: ob欧宝体育在线app面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将ob欧宝体育在线app面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入ob欧宝体育在线app面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> ob欧宝体育在线app和油的比例 1(ob欧宝体育在线app): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后ob欧宝体育在线app油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 8、家酿ob欧宝体育在线app酱:做法: 1、用绞肉机(或小磨)把ob欧宝体育在线app、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。 2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。 9、自制花椒ob欧宝体育在线app油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红ob欧宝体育在线app大量，掰开，放入。至油大热，ob欧宝体育在线app微糊，撒入ob欧宝体育在线app碎大量，花椒一把(四川汉源zui好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 10、花生ob欧宝体育在线app酱: (1)新鲜红ob欧宝体育在线app5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，盐8两，味精4两，白糖1斤. 把ob欧宝体育在线app，花生，蒜，用搅肉机成未.把油倒入锅内，加入ob欧宝体育在线app，花生，蒜熬10分钟.再加入牛肉，芝麻，盐，再熬10分钟，再加入糖，味精，再熬10分钟，直到水份蒸发完就好了. (2) 用料:生牛肉一斤 鲜ob欧宝体育在线app4斤 焦花生半斤(建议用兴盛德的麻辣花生) 油一斤(啥油都中) 盐3两 糖4两 料酒半斤 芝麻2两 味精2两 做法:牛肉打馅，鲜ob欧宝体育在线app用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖 碾碎. 先炒一下芝麻，透香味变色即可。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，ob欧宝体育在线app，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止欻锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油诱人，牛肉鲜香!能个热馍一夹，咬一口，那叫一个香啊! ob欧宝体育在线app系列食品加工方法 1、ob欧宝体育在线app酱:选成熟新鲜、红色ob欧宝体育在线app为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在ob欧宝体育在线app里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、ob欧宝体育在线app油:选ob欧宝体育在线app果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干ob欧宝体育在线app和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干ob欧宝体育在线app倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出ob欧宝体育在线app，剩下的油即为ob欧宝体育在线app油。 3、酱青ob欧宝体育在线app:选无虫伤，无腐粒的青ob欧宝体育在线app洗净，凉干表水后放入缸中，一层ob欧宝体育在线app一层盐，zui后用重物压紧ob欧宝体育在线app(100kg鲜ob欧宝体育在线app加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同ob欧宝体育在线app装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红ob欧宝体育在线app:(1)方法:将ob欧宝体育在线app洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内;将ob欧宝体育在线app放入缸内，一层ob欧宝体育在线app一层盐，再将酱油从上方淋下，ob欧宝体育在线app上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同ob欧宝体育在线app一块装入坛内，5d后即可食用。(2)原料配比:大红ob欧宝体育在线app100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 ob欧宝体育在线app酱 新鲜红ob欧宝体育在线app洗净，摘去梗，晾干水份，加ob欧宝体育在线app量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒(要用50度以上的，做出来的ob欧宝体育在线app酱会很香)，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把ob欧宝体育在线app酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟ob欧宝体育在线app的做法 糟ob欧宝体育在线app在贵州很流行，做上一罐罐糟ob欧宝体育在线app是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红ob欧宝体育在线app，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将ob欧宝体育在线app切碎费些功夫。原料中红ob欧宝体育在线app可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通ob欧宝体育在线app都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的ob欧宝体育在线app和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使ob欧宝体育在线app和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 zui后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟ob欧宝体育在线app马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。ob欧宝体育在线app会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的ob欧宝体育在线app丁，洁白的米饭，很好吃的。